Маринованный сладкий перец
Данный рецепт маринованного сладкого перца предназначен для приготовления пикантной холодной закуски. Кусочки разноцветного болгарского перца, пропитанные пряным и ароматным маринадом, сохраняют хрустящую текстуру, форму и насыщенность цвета.
Ингредиенты:
- Перец сладкий – 3 кг.
- Вода – 1 л.
- Сахар – 300 г.
- Масло растительное – 200 мл.
- Уксус столовый 9% – 130 мл.
- Соль поваренная – 2 ст. л. (без йода).
- Перец душистый – 10 горошин.
- Лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
- Подготовка овощей: для данного рецепта рекомендуется использовать сладкий перец различных цветов. Оптимально выбирать плоды с толстыми стенками, что придаст закуске большую сочность и вкусовые качества. Перец необходимо тщательно вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать крупными кусками произвольной формы. Удалить плодоножки, семена и светлые внутренние перегородки. Общий вес подготовленного перца должен составлять 3 кг, при этом в рецепте указано соотношение ингредиентов на 1 кг каждого цвета.
- Приготовление маринада: в кастрюлю соответствующего объема (рекомендуется использовать емкость объемом не менее 4 литров) необходимо налить 1 литр воды, добавить 130 мл столового уксуса и 200 мл растительного масла без запаха. Всыпать 300 г сахара, 2 столовые ложки поваренной соли, 3 лавровых листа и 10 горошин душистого перца. По желанию можно добавить дополнительные специи по вкусу, такие как гвоздика или кориандр.
- Варка маринада: кастрюлю с ингредиентами поставить на сильный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
- Варка перца: в кипящий маринад добавить часть нарезанного перца. Важно помнить, что за один раз в кастрюлю помещается не более 3 кг овощей.
- Время варки: после повторного закипания маринада уменьшить огонь до среднего и варить перец в течение 3-4 минут. Время варки может варьироваться в зависимости от желаемой степени мягкости перца. Для сохранения хрустящей текстуры рекомендуется варить не более 4 минут. При увеличении времени варки до 5-6 минут перец станет более мягким, а при более длительной термической обработке он полностью размягчится и может потерять форму.
- Раскладывание перца: после варки перец необходимо аккуратно разложить в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая кусочки. При этом маринад добавлять не следует.
- Повторная варка перца: после заполнения первой партии банок повторить процесс с оставшимися кусочками перца, добавляя их в кипящий маринад, варя и затем раскладывая в стерилизованные емкости.
- Заливка маринадом: после размещения всего перца в банках довести маринад до кипения и равномерно разлить его по заготовкам, заполняя банки до самого края. Это позволит вытеснить воздух, который может находиться между кусочками перца, и обеспечит герметичность.
- Герметизация банок: банки необходимо герметично закрыть крышками, используя специальный ключ для металлических крышек или закрутив винтовые крышки.
- Охлаждение: банки перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом или пледом для обеспечения медленного остывания. После полного остывания перенести заготовки в прохладное темное место (подвал, погреб, чулан) для длительного хранения.
Из указанного количества ингредиентов получается 3 литра маринованного сладкого перца.